自然界的生存法則是什么？以前是叢林法則：弱肉強(qiáng)食，適者生存。經(jīng)歷了多番廝殺之后，如今的生鮮電商們希望建立更好的生態(tài)，至少大家能活下來。脫離以往的價(jià)格戰(zhàn)之后，行業(yè)焦點(diǎn)也轉(zhuǎn)向了供應(yīng)鏈和服務(wù)體系。

“一個(gè)有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)，應(yīng)該能夠構(gòu)建好的生態(tài)，也能引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步?！比涨?，叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖在一場(chǎng)供應(yīng)鏈的峰會(huì)上對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，自然界的生存法則不一定是弱肉強(qiáng)食，“多樣性”才是生態(tài)最美好的地方。

在他看來，多樣性法則正是差異化的定位和方向。這既給零售商們帶來了新的挑戰(zhàn)，也促進(jìn)了行業(yè)合作中零供關(guān)系的升級(jí)。

目前，在非標(biāo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品方面，叮咚買菜通過訂單農(nóng)業(yè)，來確保商品品質(zhì)和供應(yīng)鏈路的暢通。標(biāo)品方面聯(lián)名與定制商品的占比已達(dá)到10%，上海區(qū)域快手菜的自有品牌商品占比已達(dá)到了41%。

從源頭上培養(yǎng)供應(yīng)能力，已經(jīng)是拼多多、盒馬鮮生等平臺(tái)的重要戰(zhàn)略。就在上個(gè)月底，盒馬鮮生在云南簽下了30個(gè)鮮花直采合作基地,搭建了鮮花大倉,率先打造出行業(yè)里首個(gè)完整的鮮花供應(yīng)鏈。

從采購到商品開發(fā)的轉(zhuǎn)變，生鮮電商不再是簡(jiǎn)單的采買，而是用戶、原料、產(chǎn)地上下功夫。

脫離價(jià)格戰(zhàn)

隨著生活水平的提高，食品生鮮的市場(chǎng)規(guī)模在穩(wěn)步增長。2020年，我國農(nóng)牧魚產(chǎn)品總產(chǎn)值達(dá)到了13.18萬億元，較2019年增長了11.5%。整個(gè)2020年，國內(nèi)生鮮零售市場(chǎng)超過5萬億，呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢(shì)。

總體來看，疫情、鄉(xiāng)村振興和全球供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)等多種復(fù)雜情況下，2020年及2021年，國家政策也更加注重保障農(nóng)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的基礎(chǔ)性地位，在保障民生、穩(wěn)產(chǎn)保供、健全農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)鏈體系、完善農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地基礎(chǔ)設(shè)施等方面，也出臺(tái)了一系列政策。

在整個(gè)生鮮電商行業(yè)仍處于高投入的背景下，各自從供應(yīng)鏈著手，尋找商品的差異化，不失為一個(gè)取巧的辦法。對(duì)于每日優(yōu)鮮和叮咚買菜來說，也是降低虧損的一條路徑。

11月11日，每日優(yōu)鮮發(fā)布了2021年第三季度財(cái)報(bào)，數(shù)據(jù)顯示，每日優(yōu)鮮Q3凈收入同比增長47.2％至21.2億元人民幣，運(yùn)營虧損為9.737億人民幣，而2020年同期虧損6.16億元。

緊隨其后，叮咚買菜也發(fā)布了今年的第三季度財(cái)報(bào)，其Q3營收相較去年第三季度同比增長111％，達(dá)到61.9億元；整體GMV同比增長超過107％，升至70.2億元。但是，Q3經(jīng)營虧損為20.1億元。

無論是外因還是內(nèi)因，都迫使行業(yè)謀變。梁昌霖認(rèn)為，原來大家都是沿著互聯(lián)網(wǎng)的思路，給用戶提高性價(jià)比，一定要把價(jià)格壓得低低的?！敖裉煳覀儾贿@樣認(rèn)為，我們要做好服務(wù)。價(jià)格不像原來那么大補(bǔ)貼時(shí)，銷量會(huì)有一點(diǎn)下降，但再次沖上來時(shí)，一定是比以前更高的山峰?！?/p>

近日，叮咚買菜將采銷中心升級(jí)為商品開發(fā)中心，由叮咚買菜商品開發(fā)高級(jí)副總裁徐志堅(jiān)帶隊(duì)，在源頭把控、總倉驗(yàn)收、加工分揀、前置倉驗(yàn)收、儲(chǔ)存巡檢、分揀打包、配送交付、反饋處理等環(huán)節(jié)之外，叮咚買菜還將針對(duì)不同場(chǎng)景，推出更加細(xì)化的品控規(guī)范。

“我們平臺(tái)上售賣的商品有2500個(gè)左右，30%是生鮮品和其他相關(guān)的食品。以鱸魚為例，在華東區(qū)的銷量每天大概1.5到2萬條。我們知道鱸魚是藥殘非常高的品項(xiàng)，對(duì)開發(fā)團(tuán)隊(duì)來說很困難，去哪里找這么多魚？我們找到一個(gè)博士，可以通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)了解溶氧度、水質(zhì)監(jiān)督、設(shè)備運(yùn)行、智能投喂等情況，于是我們將技術(shù)的上游也整合進(jìn)來，解決了這個(gè)問題?！毙熘緢?jiān)告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，平臺(tái)上的月活躍用戶數(shù)已經(jīng)突破1000萬，綠卡付費(fèi)會(huì)員數(shù)近400萬，這一體量與山姆超市相當(dāng)。

行業(yè)人士認(rèn)為，只有在產(chǎn)品差異化上發(fā)力，平臺(tái)之間才能擺脫同質(zhì)化和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，從而獲得更大的定價(jià)話語權(quán)和盈利空間。

打通供應(yīng)鏈條

經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，批發(fā)市場(chǎng)仍然是大宗流通的主渠道，占據(jù)整個(gè)生鮮流通70%以上的份額。加大“商品力”建設(shè)，正在對(duì)生鮮電商和產(chǎn)業(yè)上下游的合作模式，提出新的要求。

一直以來，隨著商業(yè)模式的進(jìn)化與用戶需求的演變，零供關(guān)系一直處在新的平衡與重塑之中。如何通過高效的合作關(guān)系，共同解決供需信息不對(duì)稱、采銷環(huán)節(jié)冗長低效等供應(yīng)鏈痛點(diǎn)，成為行業(yè)共同的命題。

今年3月，我國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要發(fā)布，明確提出要構(gòu)建安全、暢通的國際物流供應(yīng)鏈服務(wù)系統(tǒng)。一系列政策，都將推動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入到“供應(yīng)鏈+”的新階段。

中國物流與采購聯(lián)合會(huì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈分會(huì)秘書長秦玉鳴表示，到2025年，全國物流總值將突破350萬億元。因此，我國建設(shè)國家物流樞紐方面，也明確要從企業(yè)、產(chǎn)業(yè)、城市、區(qū)域和國家不同層面，打造現(xiàn)代供應(yīng)鏈。并重點(diǎn)從商品“三品一標(biāo)”可溯化等入手，促成商流、物流、信息流、資金流等經(jīng)濟(jì)快速循環(huán)。這些都為供應(yīng)鏈企業(yè)和企業(yè)供應(yīng)鏈的生長，營造了生長的沃土和良好的環(huán)境。

同時(shí)，在這一過程中也存在較大的痛點(diǎn)，食品安全監(jiān)管和供應(yīng)鏈的穩(wěn)定仍然存在問題?！艾F(xiàn)在的生產(chǎn)、加工主體企業(yè)比較小、散、亂，我們雖然是農(nóng)業(yè)大國，但還不是農(nóng)業(yè)強(qiáng)國。整個(gè)種植非常分散，農(nóng)產(chǎn)品的分級(jí)、農(nóng)產(chǎn)品的深加工率比較低。國外的農(nóng)產(chǎn)品深加工率超過50%，我們的基礎(chǔ)設(shè)施也跟不上現(xiàn)代供應(yīng)鏈的需求，導(dǎo)致我們生鮮供應(yīng)鏈不穩(wěn)定?！鼻赜聒Q進(jìn)一步認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的程度比較低。因此，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗非常大，成本比較高。未來消費(fèi)者的需求會(huì)越來越個(gè)性化，要求會(huì)越來越高，對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈的彈性會(huì)提出更高的要求。

可與預(yù)見，生鮮電商會(huì)開始向上游基地延伸，建立自有品牌工廠和OEM工廠，往上游拓展，包括自有物流體系的搭建等，都會(huì)成為零售企業(yè)未來的重要競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

徐志堅(jiān)總結(jié)道，從生產(chǎn)源頭到銷售端，只有建立產(chǎn)銷健康協(xié)同、上下游一體化、中間無博弈、共同賦能的端到端供應(yīng)鏈生態(tài)，才能實(shí)現(xiàn)用戶價(jià)值最大化、全鏈路高效率的目標(biāo)。